К списку вопросов
2219
Оборудование Фаст-Фуд
Код (71023) - Шкаф расстойный тепловой, 6GN1/1, 2 двери стекло, подставка
Добрый день, подскажите какой расстойный шкаф выбрать, планируется открытие пышечной, заранее спасибоДобрый день, Андрей Игоревич. Классические пончики (или как говорят в Питере "пышки") имеют форму колечка. Такую форму пончиков можно получить с помощью специального дозатора непосредственно перед жаркой во фритюре (в пончиковом аппарате). Поэтому тесто расстаивают целиком в емкости с закрытой крышкой. В отличии, например, от донатсов (берлинеров), которые расстаивают в виде порционных шариков на противне. Для расстойки пончикового теста можно выбрать любой подходящий по габаритам расстоечный шкаф, учитывая, что обычно дозатор пончикового аппарата имеет объем 6-7 литров, тесто расстаивается 3-4 часа. Температура расстойки 30-40 градусов. Поддерживать влажность в данном случае не обязательно (заливать воду в поддон не обязательно, так как тесто находится в закрытой емкости). У нашей компании есть большой опыт в оснащении оборудованием пончиковой (пышечной), можем предложить Вам типовую расстановку и набор оборудования. Рекомендуем обратиться в наш офис в Санкт-Петербурге, где Вам помогут подобрать оборудование и расскажут об условиях работы с нашей компанией. Спасибо за вопрос. Надеемся на сотрудничество!
